Опис
Лимонну кислоту використовують для приготування майонезу, різних соусів, консервів, плавлених сирів, джемів та желе. Вона необхідна при консервації, а також використовується при виробництві олій для зниження гіркоти.
Високо цінується лимонна кислота в кулінарії завдяки своїй здатності добре розчинятися, низькому рівню токсичності, безпеки для людини та навколишнього середовища.
Відсутність запаху в лимонній кислоті робить її незамінною помічницею при приготуванні страв, які необхідно підкислити, не зіпсувавши при цьому початковий запах продукту.
Її додають у киселі, компоти, узвари, інші напої.А також використовують при приготуванні м’яса, риби, борщу, других страв, багатьох соусів, підлив, особливо з грибів. Скрізь, де потрібно надати страві приємний трохи кисленький смак. При випіканні виробів з тіста лимонна кислота впливає як на пишність тіста, а й у його гарну еластичність.
Додають її при приготуванні майонезу, кетчупу, при консервуванні овочів, фруктів, ягід, желе, варення та джемів.
При промисловому виготовленні консервів її часто кладуть у рибні, м’ясні, овочеві, фруктові та інші консерви. Робиться це для того, щоб надати продукту додаткової кислоти і збільшити термін зберігання продукту.
При виробництві плавленого сиру лимонна кислота надає вихідному продукту еластичність, через що плавлений сир легше намазується.
При додаванні в овочеві та фруктові консерви сприяє не тільки продовженню терміну придатності продукту, але й тому, що овочі та фрукти залишаються хрусткими, і при цьому робляться більш м’якими та приємними для вживання.
При застосуванні у кулінарії сприяє більш тривалому терміну зберігання продуктів харчування. Це чудовий природний консервант.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.